1. انتخب ثمار الطماطم الحمراء السليمة الخالية من الاصابات الفطرية والاجزاء الخضراء او الصفراء . 2. ازل اى جزء غير جيد من الثمرة بالسكين وازل العنق ثم قطع الثمار الى اربع ارباع. 3. استخلص العصير على الساخن بوضع الثمار فى وعاء مناسب على اللهب حتى تلين الانسجة بدون اضافة ماء. 4. صفى العصير فى مصفاة ذات ثقوب ضيقة أو بجهاز الاستخلاص والتصفية للتخلص من القشور والبذور والحصول على عصير ذو قوام سميك نسبيا"تركيز الجوامد الصلبة الكلية فى العصيرTSS=4% " 5. ركز العصير بالغلى على نار عاليةمع التقليب الجيدلمنع الاحتراق حتى الوصول الى تركيز اعلى من نصف حجمة مع وضع التوابل المستخدمة داخل صرة من القماش مع العصير أثناء التركيز وقد يوضع البصل مع التوابل او يوضع فى صرة اخرى. 6. أضف الخل ثم ركز مرة اخرى الى 11%. 7. أزل الصرة ثم اعصرها جيدا. 8. أضف السكر والملح وركز على الاقل الى (TSS=32%) . 9. يعبا الكاتشب الناتج فى عبوات زجاجية معقمة جافة نظيفة ذات فوهة متعة بواسطة قمع مناسب قصير العنق ثم القفل فى الحال ونقلب الزجاجات على غطائها لتعقيم الغطاء ومنع تكوين العفن الاسود.
الأربعاء سبتمبر 03, 2008 4:17 pm
